Boudins blancs à l'ancienne sans boyaux

Premier test ...

Pour 12 boudins :

600 g lard maigre haché

300 g de veau haché

300 g de filet de poulet haché

400 g de pain de mie

600 g de lait

500 g de crème fraîche

400 g d’œufs ( +/- 8)

80 g d'échalotes hachées

un peu de persil haché 

40 g de sel

5 g de poivre blanc

1 g de noix de muscade

1. Mettre à chauffer, le lait et la crème.

2. Y faire tremper le pain

3. Faire suer les échalotes avec un peu de beurre.

3. Mélanger les viandes hachées, avec les œufs

4. Ajouter le mélange lait, crème, pain.

5. Ajouter les échalotes et l'assaisonnement.

6. Mélanger et passer au robot coupe pour obtenir une panade homogène.

7. Rouler la panade dans un premier film alimentaire, attacher les bords avec de la ficelle. Répéter l'opération une deuxième fois à l'identique.

8. Pocher tous les boudins dans une eau chauffée à +/- 80° pendant 25 min.

9. Enlever les films et laisser refroidir.

Bonne dégustation !!