Aubergines au boulgour et mozzarella

Pour 4 personnes

 2 aubergines

2 oignons rouges

250 gr de mozzarella

250 gr de boulgour

 7 càs d’olive

 3 càs d’herbes hachées (persil, coriandre)

- Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C (th6/7)
Ouvrez les aubergines en deux dans la longueur 

 piquez-les à l’aide d’une fourchette.
Posez-les sur la plaque du four .
 Salez puis arrosez-les de 4 càs d’huile d’olive.
Cuire au four 25 minutes.

Pendant ce temps, dans une cocotte, cuire le boulgour selon les indications du paquet.

 Caraméliser les oignons dans 2 càs d’huile d'olive 
-

Sortir les aubergines du four puis à l’aide d’une cuillère, retirer la chair.
Ajouter les oignons avec les herbes et le boulgour cuit.

Garnir  les demi-aubergines.
Recouvrir de tranches de mozzarella, arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre au four à gratiner sous le grill.