Entremet fraise et chocolat blanc

Pour un entremet de 30 pers ( 40 cm x 30 cm )

1. Le biscuit :

  - 200 g de farine

   - 200 g de sucre

   - 5 œufs

  - colorant ( pour ma part vert anis en poudre )

1. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

2. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre. ( meringue française )

3. Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée, le colorant et mélanger délicatement le tout.

4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, placer un cadre et couler l'appareil. Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.

5. Cuire au four th°6 ( 180°) pendant +/- 20  min.

2.  Mousse de fraises

- 700 g de fraises

- 150 g de sucre

- 6  grandes feuilles de gélatine (18g)

- 600 g de crème fraîche entière

1. Préparer au cook'** un coulis avec fraises et sucre : mixer en turbo 40 sec.

2.Réserver.

3.Ensuite faire ramollir 8 feuilles de gélatine (bovine pour moi).

4. Monter la crème fraîche entière en chantilly.

5. Chauffer un peu de coulis et y incorporer la gélatine bien remuer et mettre le reste du coulis.

6. Ajouter le coulis à la crème fraîche montée et mélanger.

7. Placer votre cadre inox et votre biscuit sur un plat à service et garnir avec la mousse de fraises, garder au frais quelques heures.

3. Chantilly au chocolat blanc

- 350 g de chocolat blanc

-750 g de crème entière

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.

2. Monter en même temps la crème fraîche entière en chantilly et ensuite y incorporer le chocolat blanc.

3. Vous pouvez garnir votre cadre et ensuite lisser le gâteau, moi pour cette fois j'ai  utilisé ma poche à douille et j'ai réalisé des boudins de chantilly pour décorer l'entremet.

4. Décoration 

- des macarons : rond et forme de tête de mickey : recette ici

- des pistaches hachées.