Mousse de bailey's sur biscuit fondant au chocolat

Recette Demar** Flexip**:

Pour le fondant : 

100 g de galets de chocolat
100 g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre ou 40 g de tagatesse
20 g de farine
3 g de levure chimique
10 g de cacao en poudre
3 g d'extrait de café

Pour la mousse de bailey's : 

8 g de gélatine en feuille
150 g de bailey's
1 oeuf
50 g de sucre ou 25 g de tagatesse
350 g de crème fraîche liquide à 35 ou 40 % 

Préparation du fondant : 

1. Préchauffer le four à 200°. Préparer un cadre sur une toile ou un moule carré ou rectangulaire.
2. Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie ou sur induction directement en casserole à faible puissance. 
3. Ajouter les oeufs et le sucre. 
4. Incorporer la farine, la levure, le cacao et l'extrait de café.
5. Couler dans le cadre ou le moule et cuire au four 12 minutes.
6. Refroidir sur une claie.

Préparation de la mousse :

1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes.
2. Dans une casserole, faire tiédir le bailey's et y ajouter la gélatine égouttée. La faire fondre.
3. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé de volume. Ajouter le bailey's .
4. Monter la crème fraîche en chantilly et l'ajouter à l'appareil.

Dans un moule à  buchettes, remplir les alvéoles au 3/4 de mousse de bailey's. Découper le fondant à la dimension des buchettes et le placer au dessus de la mousse en tassant. Placer au congélateur afin de démouler très facilement. Dégeler un peu à l'avance et décorer selon vos envies.

Bonne dégustation !!