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avril 06, 2012

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Je vous souhaite à tous

un excellent week-end et

de Joyeuses Pâques !!

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Boudins blancs à l'ancienne sans boyaux

Premier test ... Pour 12 boudins : 600 g lard maigre haché 300 g de veau haché 300 g de filet de poulet haché 400 g de pain de mie 600 g de lait 500 g de crème fraîche 400 g d’œufs ( +/- 8) 80 g d'échalotes hachées un peu de persil haché 40 g de sel 5 g de poivre blanc 1 g de noix de muscade 1. Mettre à chauffer, le lait et la crème. 2. Y faire tremper le pain 3. Faire suer les échalotes avec un peu de beurre. 3. Mélanger les viandes hachées, avec les œufs 4. Ajouter le mélange lait, crème, pain. 5. Ajouter les échalotes et l'assaisonnement. 6. Mélanger et passer au robot coupe pour obtenir une panade homogène. 7. Rouler la panade dans un premier film alimentaire, attacher les bords avec de la ficelle. Répéter l'opération une deuxième fois à l'identique. 8. Pocher tous les boudins dans une eau chauffée à +/- 80° pendant 25 min. 9. Enlever les films et laisser refroidir. Bonne dégus

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Moussaka de saumon

Ingrédients pour 4 pers : 600 g de saumon 1 kg de pommes de terre à chair ferme 2 aubergines 2 grosses tomates 800 g de tomates concassées 100 g d'emmental râpé 2 échalotes 2 gousses d’Ail un filet d'huile d'olives 200 ml d'eau sel poivre Cayenne, herbes de provences Quelques feuilles de basilic frais Laver les pommes de terre et le trancher finement sans les éplucher. Nettoyer les aubergines et les trancher également. Hacher les échalotes et l'ail, rissoler avec l'huile d'olives dans la cuve du Cookéo en mode dorer. Ajouter les tomates concassées en boîte, les pommes de terre, l'aubergine et les épices. Ajouter l'eau, mélanger et cuire en mode cuisson rapide pour 6 min. Pendant la cuisson, couper les tomates fraîches en tranches et le saumon également. Après cuisson, dans un plat à gratin, déposer en couche en commençant par les pommes de terre et aubergines, recouvrir de saumon e

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