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Pere noel chantilly

janvier 01, 2014

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Un peu de chantilly, des fraises et le tour est joué ...

desserts / individuels

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Boudins blancs à l'ancienne sans boyaux

Premier test ... Pour 12 boudins : 600 g lard maigre haché 300 g de veau haché 300 g de filet de poulet haché 400 g de pain de mie 600 g de lait 500 g de crème fraîche 400 g d’œufs ( +/- 8) 80 g d'échalotes hachées un peu de persil haché 40 g de sel 5 g de poivre blanc 1 g de noix de muscade 1. Mettre à chauffer, le lait et la crème. 2. Y faire tremper le pain 3. Faire suer les échalotes avec un peu de beurre. 3. Mélanger les viandes hachées, avec les œufs 4. Ajouter le mélange lait, crème, pain. 5. Ajouter les échalotes et l'assaisonnement. 6. Mélanger et passer au robot coupe pour obtenir une panade homogène. 7. Rouler la panade dans un premier film alimentaire, attacher les bords avec de la ficelle. Répéter l'opération une deuxième fois à l'identique. 8. Pocher tous les boudins dans une eau chauffée à +/- 80° pendant 25 min. 9. Enlever les films et laisser refroidir. Bonne dégus

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