A servir en entrée avec un tronçon d'aubergine par personne ou en plat avec plusieurs tronçons par assiette
Pour 6 personnes :
2 belles aubergines
huile d'olive
une boîte de fromage frais style Philadelph**
quelques feuilles de basilic
fleur de sel
Pour la compotée de tomates :
6 tomates
huile d'olive
un oignon haché
paprika
2 cl de vin rouge
sel, poivre, ail
1. Préparer la compotée de tomates : faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, y ajouter les tomates en quartier, les épices et le vin. Laisser mijoter à feu doux à découvert jusqu'à bonne consistance.
2. Nettoyer, couper les aubergines en tronçons de 4 cm d'épaisseur. Placer dans un plat à gratin et les asperger d'huile d'olive. Enfourner pour 40 min à 200°en retournant les aubergines à mi-cuisson.
3. Détendre le fromage frais en le mélangeant avec une à deux cuillère d'huile d'olive.
4. Préparer une huile de basilic en hachant quelques feuilles et en y ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. Dressage : déposer un tronçon d'aubergine, couvrir d'une à deux cuillères de compotée de tomates. Faire un quenelle de fromage frais à déposer au sommet. Agrémenter d'un peu d'huile d'olive au basilic et de fleur de sel.
Un grand succès pour les amateurs d'aubergines !!
Bonne dégustation !!!
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