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Boudins blancs à l'ancienne sans boyaux

Premier test ... Pour 12 boudins : 600 g lard maigre haché 300 g de veau haché 300 g de filet de poulet haché 400 g de pain de mie 600 g de lait 500 g de crème fraîche 400 g d’œufs ( +/- 8) 80 g d'échalotes hachées un peu de persil haché 40 g de sel 5 g de poivre blanc 1 g de noix de muscade 1. Mettre à chauffer, le lait et la crème. 2. Y faire tremper le pain 3. Faire suer les échalotes avec un peu de beurre. 3. Mélanger les viandes hachées, avec les œufs 4. Ajouter le mélange lait, crème, pain. 5. Ajouter les échalotes et l'assaisonnement. 6. Mélanger et passer au robot coupe pour obtenir une panade homogène. 7. Rouler la panade dans un premier film alimentaire, attacher les bords avec de la ficelle. Répéter l'opération une deuxième fois à l'identique. 8. Pocher tous les boudins dans une eau chauffée à +/- 80° pendant 25 min. 9. Enlever les films et l...

L'eûrèye do Laetare

Recette de la boucherie des Blancs Moussis. Ingrédients pour +/- 6 kg ( Il faut compter 500 g par personne ) 500 g d'oignons en tranches 500 g de carottes en cubes 500 g de poireaux en tranches 500 g de céleri en cubes 1 kg de pommes de terre 350 g de lardons 8 saucisses précuites 100 g de saindoux 2 cubes de bouillon de poule sel et poivre 500 ml d'eau. 1. Faire revenir les lardons avec les oignons, puis les carottes et 10 min plus tard les poireaux, céleris, et pommes de terre. 2. Mouiller avec l'eau. 3. Ajouter les cubes bouillon, le sel et poivre. 4. Laisser cuire 30 min et vérifier assaisonnement et cuisson. 5. Ajouter les saucisses coupées en rondelles. Mélanger le tout. 6. Servir avec du pain gris et du beurre.

Cassolette de Homard et Saint Jacques crème safranée

Pour 4 pers : 2 homards de 600 g décortiqués 16 noix de pétoncles moyennes 25 cl de crème fraîche 1 dl de cognac ou armagnac margarine de cuisson safran, sel, poivre 1. Faire cuire les noix de pétoncles 2 min sur la première face dans un peu de margarine. 2. Retourner les noix de pétoncles et ajouter le homard en gros morceaux. Rissoler quelques peu. 3. Ajouter l'alcool, laisser chauffer quelques secondes et flamber. 4. Ajouter le safran et épicer. 5. Ajouter la crème et laisser chauffer une minute et servir dans des cassolettes préchauffées au four. Bonne dégustation !!

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